Повар-кондитер. CD 7. Приготовление сладких блюд и напитков
Оказываем всестороннее и комплексное содействие в процессе заключения договора. Подбираем оборудование в соответствии с инфрастуруктурным листом.
Изготавливаем оборудование под индивидуальные параметры вашей лаборатории, перечень лабораторных работ или методические указания. Подготовим предложение под ваши задачи!
Качественный сервис и пуско-наладка, оптимальные сроки поставки, монтаж, обучение, техническая проддержка в течение срока гарантии.
Описание
Перечень плакатов по курсу Повар-кондитер. CD 7. Приготовление сладких блюд и напитков:
Раздел 1. Приготовление сладких блюд
Характеристика и пищевая ценность сладких блюд
Желирующие вещества. Плоды и ягоды. Пряности. Орехи. Дополнительное сырье
Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении сладких блюд
Обработка и нарезка свежих ягод и фруктов
Субтропические плоды
Тропические плоды
Ягоды
Плодовые овощи
Обработка остального сырья
Подготовка желирующих веществ
Подбор пряностей и вкусо-ароматического сырья для фруктовых десертов
Современные требования к приготовлению, оформлению, отпуску сладких блюд
Ассортимент и характеристика компотов
Компот из свежих плодов или ягод
Компот из сухих фруктов и ягод
Компот из консервированных яблок, груш, айвы, персиков, слив, черешни, вишни, клубники
Компот из быстрозамороженных плодов и ягод
Компоты. Требования к качеству компотов, фруктов в сиропе. Условия и сроки хранения, реализации компотов. Методы сервировки и подачи компотов. Основные дефекты компотов
Приготовление киселей. Классификация и применение крахмала для киселей
Приготовление киселей разной консистенции
Основные стадии приготовления киселей
Ассортимент киселей
Кисель из плодов или ягод свежих
Кисель из кураги
Кисель из сока плодового или ягодного натурального и пюре плодового
Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах
Кисель из яблок (густой)
Кисель молочный (густой)
Требования к качеству, условия и сроки хранения, реализации киселей
Основные дефекты киселей
Желированные сладкие блюда. Характеристика блюд
Основные технологические операции приготовления желированных сладких блюд
Желе из плодов или ягод свежих
Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов
Мусс клюквенный
Мусс лимонный
Самбук яблочный или сливовый
Самбук абрикосовый
Десерт из сметаны «Радуга»
Крем сметанный с курагой
Сливки, взбитые с орехами, шоколадные, лимонные
Требования к качеству желированных сладких блюд
Дефекты и причины возникновения
Сладкие блюда. Отпуск и хранение
Приготовление горячих сладких блюд. Характеристика. Ассортимент
Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении горячих сладких блюд
Современные требования к приготовлению, оформлению, отпуску горячих сладких блюд
Пудинг с консервированными плодами (каша гурьевская)
Суфле ванильное, шоколадное, ореховое
Яблоки в тесте жареные
Шарлотка с яблоками
Яблоки по-киевски
Мороженое «Сюрприз»
Порционирование. Отпуск. Требования к качеству
Приготовление сладких соусов. Сладкие соусы и сиропы, используемые при приготовлении и отпуске сладких блюд
Соус шоколадный
Соус шоколадно-ореховый
Соус земляничный, или малиновый, или вишневый
Соус абрикосовый
Соус черносмородиновый
Соус коньячный
Соус клюквенный
Общие правила порционирования, оформления, отпуска сладких соусов. Правила современного дизайна соусов
Раздел 2. Приготовление напитков
Горячие напитки. Значение. Классификация
Методы приготовления горячих напитков
Правила приготовления горячих напитков
Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении горячих напитков
Особенности приготовления чая
Чай-заварка
Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом
Чай с лимоном
Чай с молоком или сливками
Особенности приготовления кофе
Кофе черный
Кофе на молоке
Кофе на молоке сгущенном
Кофейный напиток
Кофе на молоке по-варшавски
Кофе по-восточному
Кофе черный с мороженым (глясе)
Кофе черный с лимоном и коньяком или ликером
Кофе черный со взбитыми сливками по-венски
Особенности приготовления кофе какао и шоколада
Какао с молоком
Какао с молоком сгущенным
Правила порционирования, отпуска горячих напитков
Режимы хранения и реализации напитков. Требования к качеству
Холодные напитки
Значение холодных напитков в питании. Основные методы приготовления холодных напитков
Правила приготовления холодных напитков. Плодово-ягодные прохладительные напитки. Безалкогольные коктейли. Крюшоны
Требования к качеству и правила хранения готовых концентратов промышленного производства для приготовления кваса
Производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления холодных напитков
Органолептические способы определения степени готовности и качества холодных напитков
Методы сервировки и подачи основных холодных напитков
Варианты оформления холодных напитков для подачи
В комплект поставки стенда входит паспорт и методические указания для проведения лабораторных работ.
Информация не является офертой
Цена не включает расходы на доставку и наладку оборудования
