Повар-кондитер. CD 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Перечень плакатов по курсу Повар-кондитер. CD 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста:
Раздел 1. Технология приготовления вторых блюд
Технология подготовки сырья для блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Значение блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста в питании
Выбор оборудования, инвентаря и тары для приготовления блюд
Макаронные изделия, классификация
Ассортимент и классификация круп
Органолептическая оценка качества круп и макаронных изделий
Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий
Правила подбора гарнира к основному блюду
Блюда из круп, макаронных изделий, бобовых
Основные правила варки каш
Классификация каш. Алгоритм приготовления каш
Гречневая каша
Рисовая каша
Пшенная каша
Перловая каша
Манная рассыпчатая каша (варят редко)
Приготовление вязких и жидких каш (на воде, молоке, бульонах)
Манная каша
Рисовая каша
Пшенная каша с тыквой
Каша боярская
Каша с черносливом (пшенная, пшеничная)
Каша с морковью (овсяная, пшенная или пшеничная)
Жидкие каши
Отпуск каш
Блюда из каш
Запеканки
Котлеты и биточки
Клецки
Отпуск, оформление, температурный режим, нормы выхода
Оценка качества блюд из каш
Способы варки макаронных изделий
Макароны отварные с овощами
Макароны с ветчиной и с томатом
Макаронник
Макароны, запеченные с сыром
Лапшевник с творогом
Макароны с сыром, брынзой или творогом
Макароны с томатом
Макароны отварные с грибами
Оценка качества блюд из макаронных изделий
Ассортимент бобовых, Блюда из бобовых
Оценка качества блюд из бобовых
Раздел 2. Приготовление блюд из яиц и творога
Приготовление блюд из яиц и творога
Значение в питании
Классификация яиц
Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц
Блюда из отварных яиц
Жареные и запеченные яичные блюда
Омлет фаршированный мясными продуктами
Омлет с луком
Отпуск, оценка качества, сроки хранения блюд из яиц
Холодные, горячие блюда из творога. Классификация
Холодные блюда из творога
Отварные блюда из творога
Отварные блюда из творога, вареники
Пудинг из творога на пару
Жареные блюда из творога
Запеченные блюда из творога
Запеканка со свежими плодами
Сырники с морковью
Отпуск, оценка качества, сроки хранения и реализации творожных блюд
Фарши для блюд и изделий из теста
Классификация фаршей
Подготовка основных компонентов
Подготовка дополнительных компонентов
Оценка качества ингредиентов для фаршей
Условия и сроки хранения фаршей
Приготовление фаршей
Вареники с творожным фаршем
Блины с яблочным фаршем
Оценка качества фаршей. Условия и сроки хранения, использование
Ассортимент изделий из дрожжевого теста с фаршем
Раздел 3. Блюда из теста
Характеристика и классификация теста
Способы разрыхления теста (биологический, химический, механический)
Технологические свойства муки
Ознакомление с организацией и санитарными нормами кондитерского цеха
Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. Определение готовности выбродившего теста
Тесто для блинов
тесто для оладий
Приготовление дрожжевого теста опарным способом
Приготовление бездрожжевого теста для изделий с фаршем
Процессы, происходящие при замесе теста и выпечки
Классификация и ассортимент мучных изделий
Пельмени отварные
Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем
Манты с бараниной
Блинчики
Блины
Оладьи
Пирожки жареные
Пирожки печеные
Ватрушки с творогом
Кулебяка
Пироги
Пончики творожные
Чебуреки
Клецки
Лапша домашняя
Гренки из пшеничного хлеба
Гренки с сыром
Гренки острые
Профитроли
Волованы
Корзиночки (тарталетки) для закусок
Требования к качеству изделий из теста. Сроки хранения